书接上集《米国最好的餐馆:法国洗衣房》:
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八道美食吃的不亦乐乎。饱也。
这时美女领班和一帅哥一起来了:还没结束哦。这些是甜食。
帅哥端了好些咚咚到阿立这里:都是阿立兄的。
(一)甜食、甜食、咖啡、又美食这款也是甜食,不是咖啡:
咖啡也来一杯:
这下真正饱也。
又来一帅哥:还没结束哦。这是‘播香’(Bouchon Bakery)刚炸出来的小甜球(Fried Donuts)。
现榨的小甜球:
勉为其难的吃一个。真好吃啊。原来小甜球可以这幺好吃。
再好吃也不能吃了。呆会儿打包吧,带回去给孙女、孙子吃。
美女领班来了。拿了一大盒精美巧克力球:“这是羊蹄味儿镇着名巧克力店送来的。”
就是我们刚才喝咖啡的巧克力店啊。巧克力是好吃。上次和小小阿立来时买过些。
那就拿一粒吧。每人都只拿了一粒,不同花色、风味的。
美女领班再走一圈:再来一轮?(Care for another one?)
三克油!严重不能再吃了。
该去洗手间轻松轻松。准备打道回府。
美女领班去而复返,拿了两个礼品袋子:这是小意思。你们两家各一袋:
礼品袋,图案依然是洗衣房的夹子:
原来是两盒雅蜜Cookie:
(带回去给孙女、孙子)
美女领班:那两个夹子也是送你们,留个纪念的。
三克油!
美女领班:想不想参观厨房?
必须参观!
(二)参观厨房,炉火正旺
旁边一桌客人来得早些,已经先走了。桌上又来一组顾客。(晚上接待两批顾客。第二批是夜猫子,9点多了)
跟着美女下楼,直奔厨房而去:
美女:那个是大厨哥。大厨全神贯注,没有朝两边看:
炉火正旺:
美女:要不要厨房留影,有图有真相?
必须的。
美女连拍5、6张。挑一张,月朦胧、火朦胧、人儿也朦胧:
告别厨房:
到前厅,取了阿立嫂、小阿立嫂的外套。
美女领班递过来两个文件夹:这是今晚的菜单,还有小手册介绍。
三克油!
(三)事后诸葛亮,餐后点评
回家路上交流体验、感受。
最好吃的:第四道的龙虾(Sweet Butter Poached Nova Scotia Lobster)。真正的鲜嫩,从未吃过这幺嫩的龙虾。味道也超好,口感丰富。
最有创意的:第六道的白鹌鹑咚咚(Wolf Ranch White Quail)。
食材真的都是顶尖好货。别的不说,光说第七道那盘里的白土豆,从未吃过这幺好吃的土豆。
美中不足的(阿立、阿立嫂、小阿立嫂三票):有两道美食偏咸了些。
第二天家中闲侃,小小阿立两口子也想知道如何评价。
小阿立美食专家,美食餐馆、私家菜也吃的多,又比较平和。由他总结性发言(阿立翻译):
总的来说,美食系列当然不错。不考虑价位的话,名列前茅绝对是的;
但是从这个高价位来说,还是略显平庸了。不如芝加哥的‘鄂莉妮娅’(Alinea)。两者都是顶级米其林三星,价位也大致相当,基本价都是300多刀/人。在鄂莉妮娅有相当的惊艳:‘没想到美食还可以如此、这般。。。’(小阿立在曼谷的某米其林餐厅也有惊艳)。
法国厨房这晚的白鹌鹑咚咚,确也有创意:鹌鹑的呈现暗喻‘火鸡’,和第七道配合,很合时宜(感恩节)。但没有达到令人惊艳的程度。
另外,虽然美食里的盐是需要的。它会提供一个小刺激。但有两道稍微过了些。(Salt adds a little kick, but they over did it a little.)
小阿立继续:以后有机会去芝加哥的话,鄂莉妮娅我还愿意去。法国洗衣房大概不想去第二次了。
(四)凯勒兄谈烹调的艺术
回到凯勒兄。谷哥如此介绍(大意):
“凯勒是米国大厨、企业家、作家(烹调书籍)。他和他在羊蹄味儿镇的法国洗衣房都多番得奖。比如:‘加州最佳大厨’(1996),‘米国最佳大厨’(1997)等。法国洗衣房连年高踞世界餐厅50强琅琊榜。
米其林指南2005年进入纽约。凯勒兄在纽约的餐厅‘Per Se’当年就获得最高级的米其林三星。2006年米其林指南进入旧金山。法国洗衣房也立刻获得米其林三星。老兄是米国唯一一个拥有两家米其林三星餐厅的人。他的‘播香’(Bouchon)也是米其林星级餐厅(一星)。”
凯勒兄在纽约、拉斯维加斯、迈阿密、比佛利山庄等地有多家餐饮企业。
拿回家的文件夹:
小手册,素食、非素食菜单各两份:
凯勒兄谈‘烹调的艺术’:
烹调的艺术是个简单的等式:食材+执行。
执行取决于厨师的手,包括多项因素:知识、培训、经验、技能、工具,等等。
(五)当晚的供应商介绍
正如凯勒兄所言:
“食材到了厨房,已经是完成式了。(火炉前的)厨师对动物的饲养,对水果的种植、采摘,都毫无控制。厨师能做的,只是认真挑选供应商,并和他们一起努力来保证最好的食材。。。”
凯勒兄在羊蹄味儿镇有自家的蔬菜园。新鲜蔬菜是每天直接送到餐馆的。
小手册列了46家当晚食材的供应商:
每一家都有文字和图片介绍。
这里挑几家供应商介绍:
不再赘述。
欲知后事如何,请听下回分解。
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贴主:杭州阿立于2019_12_19 6:30:15编辑